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                白酒为什么那么辣,酒度数越高就会越辣吗?
                2021-08-05


                    白酒为什么那么辣?


                    酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣√味的物质基础。


                    酒的度★数越高就会越辣吗


                    度数一般指“酒精含量”,按现行**标准用体积分数来表示。因此“同样的酒≡度”一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有@ 必然的关系。


                    为什么的有的辣有的不辣?


                    1、一种是因为
                酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微〇量却也很辣。


                    2、另一种是酒▃体中各种物质之间的平衡给打破了▲,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。


                    传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复『合而成的,通常如︼果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计◥相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣╱的感觉。当然还有〒一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用∏酒精质量较差时,也会↙出现辣味。


                    

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