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                白酒度数小常识
                2021-08-05


                    酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇ぷ含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规@ 定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。


                   
                中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前7000~5000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。


                    白酒分多少度数?


                    现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。(汉王酒为53°白酒)


                    1、度数与质量风味没关系


                    白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。


                    2、自酿酒可高达75度


                    我国的白酒中,烈酒恐怕是一些『农村和
                少数民族自酿的粮食酒,度数可达75度。度数高的酒由于没有︽勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对身体有害,建议大家少喝。


                    3、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的


                    粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成※品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保∏存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。


                    4、优质低度酒工艺比高度酒复杂


                    我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。


                    

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