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                酱香型白酒有保质期吗
                2022-01-07
                酱酒是什〓么颜色呢?酱酒的知识你到底知道多少?


                    1、
                酱香酒不是淡黄◢而是淡绿色的,极难见到。


                    2、存放15年左右的优质酱香酒风味较佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。喝到六、七成止住,只觉浑身∏舒畅,头脑清醒,睡醒后比平时精力充沛。


                    3、新酱香酒酱香丰满↙但欠厚重,入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和,回味有∑时会有轻微的苦感。


                    4、一般15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。个人感受,“匠久道”酱香㊣ 酒存放3-5年、8-10和10年以上,分别不亚↓于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长,酒的醇和甘∞甜会增加,但似乎还是存新酒风味更正,性◥价比也高。爱喝酱酒的可以多买点新酒放上几年再喝,那真是一种享受。喝⌒惯了老酒,你会觉得新酒都不∩合口啦。


                    5、存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚至与★浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度〖降低(当然保存的好还是不错的)。

                    众所周知,酱ζ 香酒是越陈越香,10年,20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么酱酒不像其他食品一样,有保质期呢?因为酒精度大于或等于10vol%的饮料,菌类基「本难以生存,不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性,酱酒如果在合适条件下储存期越ω长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以酱酒不需要保质期。


                    酱香酒不会变质,反而造就了“酒越陈越香”的美名,这是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵ㄨ软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分■子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。
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