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                酱香白酒要怎么储藏才能越存越香?喝酱香》酒有什么讲究?
                2022-01-11
                酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种,整个生产流程一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒♂称陈酒,储藏10年以上的酒才称得上是老酒。


                    俗话说:白酒是三分『酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于〓酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。酱香白〓酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关←系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间╲的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香白酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增ξ 加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同※时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为↘白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

                    发:在储藏Ψ 过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥↓发性物质逐渐减少,这些物质对人体是有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤∞害。


                    氧化:储酒容器大都采用陶缸,储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。


                    酯化:酱香白︽酒在储藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完▅成,在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调丰满。


                    怎样合理的饮用酱香酒(这里指的是出厂十年以上的酱香酒酒)?打开一瓶“匠久道”酱香白酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酱香酒独特的酱香味,然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟,就跟醒红酒一样,因为¤酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气接触以后会产生微妙的反应,就是氧化一下,同时可以轻轻晃动醒酒器边■欣赏老酱香酒酒另一个美称,液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。然后再细品一口会发现口味比刚打开的时候口味更上一个档次。也可以将储存十年以上的老酱香酒与新酱香酒、按1:1勾兑在一起,口感觉超乎你的想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例,到你感觉满意为止。
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